|
Aubergines met kaas uit de Balkan
Ingredienten
- Twee grote aubergines, in plakken van 1/2e cm gesneden
- Olijfolie
- 25 gr boter
- 2 eetlepels bloem
- 5 dl melk
- versgeraspte nootmuskaat
- cayennepeper
- 4 grote eieren, losgeroerd
- 400 gr geraspte kaas (kashkaval, gruyere of gewoon oude kaas
- zout en zwarte peper
De ingredienten zijn afgestemd op 3 personen
Bereiding
1. Leg de aubergines in laagjes in een vergiet en bestrooi telkens elke laag met zout. Laat minstens een half uur uitlekken. Spoel ze vervolgens af en dep ze droog.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de aubergines aan beide kanten goudbruin
3. Smelt de boter in een pan, roer de bloem er door en verwarm dit mengsel een minuut. Haal de pan van het vuur en roer de bloem er door.
4. Breng het mengsel aan de kook totdat de saus glad en gebonden is. Breng op smaak met nootmuskaat, zout, cayennepeper en zwarte peper en laat hem afkoelen
5. Roer de eieren en de geraspte kaas door de saus. Hou een beetje van de kaas apart
6. Verwarm de oven voor op 180 graden
7. Schik een laag aubergines in een ovenschaal en schenk een deel van de saus erover
8. Herhaal dit en eindig met de saus. Strooi vervolgens de rest van de kaas erover
9. Laat dit in ongeveer 40 minuten in de oven goudbruin en stevig worden
De traditionele Joodse keuken (Marlena Spieler)
|
